Kookkunst
Japan heeft een uitgebreide keuken, maar vooral een erg gezonde keuken. Veel van de vaste ingredienten, zoals zeewier, shiitakes en bamboescheuten staan bekend om hun voedzaamheid en heilzame werking op het lichaam. Zelf heb ik erg gevoelige darmen, maar van japanse eten heb ik nog nooit last gekregen, en daarom ook een favoriete hap voor mij.
Een aantal recepten vind ik vooral ook als student erg handig, omdat ze makkelijk te maken zijn, de ingredienten zijn vaak in gedroogde vorm en dus lang houdbaar. Vooral in de tijd van feestdagen vergeet ik nog weleens dat de supermarkt dicht is, en dan is het erg handig om altijd ingredienten achter de hand te hebben voor een simpele maaltijd. Het is even wennen aan de smaak van de japanse keuken, vooral de zilte smaak van zeewier die aan de basis ligt van vele maaltijden, valt niet bij iedereen meteen in goede aarde.
Een paar basis ingredienten zijn handig om in huis te hebben en alvast bij een aziatische toko in te slaan:
Mirin, een zoete rijstewijn die gebruikt wordt als smaakmaker.
Sojasaus (duh) Kikkoman sojasaus natuurlijk (linkje naar kikkoman filmpje)
Shiitake, kunnen vers of gedroogd gebruikt worden, zelf heb ik een flinke zak gedroogde in de kast liggen Shiitake zijn wat vlezig van structuur, en hebben de naam erg voedzaam te zijn.
Wakame, een zeewiersoort, wordt in gedroogde vorm verkocht. Let op, deze eerst weken voordat je hem gebruikt, schiet vooral niet uit. In gedroogde vorm zijn het minuscule dingetjes, maar ze hebben een enorm absorptie vermogen en dat kleine beetje wat je alvast te weken hebt gelegd kan na een paar minuten opeens een hele kom vol met zeewier zijn geworden. Zeewier staat bekend als een goede bron van allerlei vitaminen en mineralen.
Dashi, wordt eigenlijk gemaakt van konbu een zeewiersoort en bonito-vlokken, visvlokken, de bonito-vlokken schijnen redelijk prijzig te zijn en worden dan ook vaak niet in het assortiment van de toko opgenomen. Je kunt ook dashi maken van alleen konbu, een vegetarisch dashi dus eigenlijk. Maar ik gebruik voor het gemak meestal de instant-dashi korrels.
Dashi is het basisingredient van vele soepen en sauzen.
Miso is een gefermenteerd product bestaande uit sojabonen die vaak samen met rijst, tarwe of gerst tot een pasta vermalen worden. En een van de basisingredienten uit de Japanse keuken. En het belangrijkste ingredient voor de miso soep, de nationale soep van Japan.
Het heeft een erg uitgesproken smaak, geef het niet meteen op na je eerste kennismaking, even wennen is wel noodzakelijk. De eerste keer dat ik misosoep had gemaakt, die waarschijnlijk ook niet al te geweldig was, moest ik even stevig slikken na de eerste hap. De tweede keer was het al een stuk smakelijker en de derde keer kon ik er echt van genieten. Alhoewel anderen in mijn omgeving nog steeds niet echt gewend zijn.
miso bestaat in allerlei varianten. Des te lichter de variant des te zoeter en zoutlozer deze van smaak is.
Noedels, er is een ruime varieteit aan noedels die in Japan gegeten worden, dus voor de afwisseling is het fijn om wat verschillende soorten te halen, udon, somen, soba, ramen.
Misosoep
Misosoep maken is redelijk makkelijk, men neme ongeveer een liter van de dashi bouillon, en voegt hieraan naar smaak miso toe, zo tussen de 50 en 100 gram. Daarnaast kun je er wat in blokjes gesneden zacht tofu aan toevoegen, wat wakame, en evt. een lenteuitje of bosuitje. En verder alles wat je nog meer wilt, om van een licht tussendoor soepje een stevige maaltijdsoep te maken.
Noedels
Noedels worden meestal geserveerd in een kom met een laagje bouillon of soep, aangevuld met ingredienten naar keuze. Je kunt er vanalles doorheengooien, een eitje, een stukje vlees, wat shiitakes, de wakame, lenteuitje, andere groentes, you name it pas het aan naar jouw smaak.
Op moment zoals deze dat ik weinig in huis heb om een maaltijd te bereiden, maak ik wat dashibouillon aan, breng deze op smaak met een flinke scheut mirin en sojasaus. Breng onderwijl de noedels van keuze alvast aan de kook. Doe evt alvast wat gedroogde shiitakes bij de bouillon in, om ze te weken. En de ander ingredienten die je toe wilt voegen, zoals de stukjes groente etc.
Doe de noedels in een soepkom, en schep er vervolgens de soep overheen. Evt. Kun je er nog wat wakame overheen strooien, voor de extra vitamientjes. Et voila. Een snelle kop eigengemaakte supergezonde noedels.
